要,过冷水后更脆爽。很多需要焯水的食物会要求过一遍冷水,这是因为焯水后受热高温,食物正处于熟制状态,此时如果经过低温刺激,在冷刺激下因热胀冷缩的原理,食材会变得更加保水、爽口、脆嫩、颜色鲜亮不易发暗,所以芦笋焯水后再过一遍冷水是厨艺中的技巧,尤其适合做凉菜的方法。
芦笋焯水后要过冷水吗
投稿:招财猫 发布时间:2022-07-27 19:17:47 0
要,过冷水后更脆爽。因焯水后,食物正处于熟制状态,此时如果经过低温刺激,在冷刺激下因热胀冷缩的原理,食材会变得更加保水、爽口、脆嫩,颜色鲜亮不易发暗,因此芦笋焯水后再过一遍冷水是厨艺中的技巧,尤其适合做凉菜的方法。
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