为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

投稿：招财猫发布时间：2022-07-27 15:38:02 0

因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。