茶叶怎么制作过程

1、杀青:彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶氧化,以获得绿茶应有的色、香、味,散发青草气,提高茶香,蒸发一部分水分,便于揉捻成形。

2、揉捻:揉捻是通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小。初步成形,为炒干成形打好基础。

3、干燥:促进茶叶内含物质发生热化学反应,提高茶叶香气和滋味。在揉捻的基础上整理外形,排出过多水分,防止霉变,便于贮藏。

4、萎凋:使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,便于揉捻成形。利用叶内酶的活性,促进内含成分的化学转化。六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外,白茶、青茶、红茶都需要萎凋过程。

5、发酵:发酵是在酶促作用下,以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化过程。其目的是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增大。除绿茶外,其它茶类都需发酵。

6、渥堆:渥堆是在抑制酶促作用的基础上,将水分含量较高的湿茶坯堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,借以保温保湿。竹叶青为绿茶,则不需要该工序。

免责声明:本内容来自橡树街平台创作者或收集于互联网公开资源,不代表橡树街网的观点和立场。如有侵权内容,请联系我们删除。联系邮箱:ihuangque@qq.com
相关推荐
  • 节肢动物的附肢包括什么
    节肢动物的附肢包括什么
    07-25
  • 聊斋志异打一成语
    聊斋志异打一成语
    07-25
  • 切糕是什么意思
    切糕是什么意思
    07-25
  • 品牌故事怎么写
    品牌故事怎么写
    07-25
  • 金刚狼和X24打斗为什么不会死但是埃德曼金属弹头却能杀了他
    金刚狼和X24打斗为什么不会死但是埃德曼金属弹头却能杀了他
    07-28
  • 瑞安过年有哪些风俗
    瑞安过年有哪些风俗
    07-28
  • 梅花螺丝坏了拧不下来怎么办
    梅花螺丝坏了拧不下来怎么办
    07-28
  • 湖南武冈豆腐干怎么炒
    湖南武冈豆腐干怎么炒
    07-28
  • 血吸虫是扁形动物吗
    血吸虫是扁形动物吗
    07-28
  • 手机镜像投屏到电视上怎么操作
    手机镜像投屏到电视上怎么操作
    08-05