蛋糕面糊中的水分:有两种,一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分,另一种是自由的水分。在蛋糕烘烤过程中,当蛋糕中心温度达到100℃时,自由的水分受热变成水蒸气,从蛋糕中蒸发掉。如果烘烤温度偏高,蛋糕表面已经为金黄色,但中心温度低于100℃,这部分水不会被蒸发,或者是达到100℃,但时间太短,这部分水分还没有蒸发完,结果造成蛋糕中间是湿的。在蛋糕烘烤过程中,当蛋糕中心温达到100℃时,被吸收或乳化的水不会蒸发,只有等自由水蒸发完后,才会开始蒸发。如果长时间烘烤,让这部分水也蒸发掉,将出现蛋糕塌陷、收缩、变干等现象。
蛋糕熟了但是内部湿润原因
投稿:招财猫 发布时间:2022-07-25 15:19:24 0
一种:被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化水分,另一种是自由水分。当蛋糕烘烤时,中心温度达100℃,自由水分受热变成水蒸气,从蛋糕中蒸发。如烘烤温度偏高,但中心温度低于100℃,这部分水不会被蒸发,时间太短,水分没蒸发完,造成蛋糕中间湿。
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