北方人为了能够让蔬菜储存的时间比较长，会直接把这些白菜还有萝卜全部进行腌制。就比如说腌萝卜干、还有腌辣白菜等等。当制作腌萝卜干的时候呢，一般也都是分为两步，需要把它腌制，还有就是晒干，但是很多人就会问到这样的一个问题。腌萝卜干时应该先晒还是先腌呢？
第一步：先把萝卜清洗干净切成长条，然后放在盆中，加大量的盐腌制1天，白萝卜条腌制水分后会变得很软。
第二步：接着把白萝卜条的水分挤干，然后放在讨厌底下晾晒两到三天，把水分晒干变成淡淡的黄色，晒干后就可以装起来保存了。
第三步：拿一部分来腌制，腌制的部分可以不用晒那么干，不然要重新浸泡，如果是非常干的萝卜条，先用温水浸泡开。
第四步：浸泡后的萝卜条挤干水分后，再加如调料比如辣椒面、香油等搅拌均匀。
第五步：拌好后装入干净的瓶子里密封好，腌制两三天直到腌制入味就可以食用了。
要做出好的萝卜干，选萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口且寡味。最好选择拔出来不超过一周的白萝卜。通常的情况下，只需要腌制一天左右就可以了，如果我们腌制的时候温度非常低的话，那么在腌制的时候需要2-4天，因为腌制的时间不同，所以研制出来的萝卜味道也是不同的，而且腌制的时间越多，萝卜就会变得越软。
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