泡的糖蒜为什么变绿了

投稿：招财猫发布时间：2022-07-28 19:42:45 0

1、与气温有关：

大蒜在低温环境中腌制过程中，会出现生化反应，使大蒜变绿，但大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察会发现，糖醋大蒜在冬天腌制会变绿，在夏天腌制时不会出现变绿的情况。

2、与大蒜中的成分有关：

大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜后对身体也大有好处。

免责声明：本内容来自橡树街平台创作者或收集于互联网公开资源，不代表橡树街网的观点和立场。如有侵权内容，请联系我们删除。联系邮箱：ihuangque@qq.com

作者其他内容

今日热榜