因虾里的多酚氧化酶经过冷冻的作用导致黑色素的产生,尤其是虾的头部会变黑。虾解冻后变黑是酶的作用,和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。
虾解冻后变黑怎么回事
投稿:招财猫 发布时间:2022-07-28 19:40:32 0
因虾里的多酚氧化酶经过冷冻的作用导致黑色素的产生,尤其是虾的头部会变黑。虾解冻后变黑是酶的作用,和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。
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