1.高空飞行，味觉变差。据《华尔街日报》报道，德国科学家在弗劳恩霍夫建筑物理研究所进行的一次模拟飞行实验，验证了在高空飞行时，人对于甜味和咸味的感知程度下降30%，而对酸、苦和辣味的感知程度则几乎没有受到影响。
2.中外差异，口味迥异。在制作工艺和流程方面，中国航空餐食学习了当时最先进的欧美经验，并且引进了全套的美式厨房。然而，中西方不同的餐饮习惯造成了从西方引进的航食制作工艺与我国中餐菜品不协调。
3.急冻降温，原料有限。为了保障食品安全卫生，航空餐食采用冷链加工工艺，全程保持温度在18摄氏度以下。经过烤箱二次加热的食物，口感自然会变差。
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