鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味,也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时,也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺,这种化合物在鱼死后,很容易被还原为三甲胺,而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样,不仅使鱼失去鲜味,反而呈现腥味。此外,鱼体脂肪中具有特殊的鱼油味,也呈现腥味。
鱼腥味是什么味
投稿:招财猫 发布时间:2022-07-28 18:03:03 0
鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味,也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时,也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺,这种化合物在鱼死后,很容易被还原为三甲胺,而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样,不仅使鱼失去鲜味,反而呈现腥味。此外,鱼体脂肪中具有特殊的鱼油味,也呈现腥味。
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