绿豆不能打出浆是和淀粉含量、脂肪含量、水分含量有关。绿豆属于高淀粉类豆子,脂肪含量低于1%,所以只能打出稀豆沙,不能形成水包油的乳状液。而黄豆、黑豆等豆类含有16%左右的脂肪,蛋白质含量也高,且淀粉含量低,所以出浆率更高。
绿豆不能打出浆是什么原因
投稿:招财猫 发布时间:2022-07-28 12:09:37 0
绿豆不能打出浆和淀粉含量、脂肪含量、水分含量有关。绿豆属于高淀粉类豆子,脂肪含量低于1%,因此只能打出稀豆沙,不能形成水包油乳状液。而黄豆、黑豆等豆类含有16%左右脂肪,蛋白质含量高,且淀粉含量低,故出浆率更高。
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