1、薄荷：薄荷富含薄荷油，可明目清心。西餐中常用于蔬菜沙拉中直接食用。在一些肉类、海鲜类的料理中叶常用来提香去腥。也有一定的助消化作用。
2、百里香：在西方，百里香是高贵和勇敢的象征，中世纪妇女会把百里香的图案绣在围巾上，赠送给战绩卓越的骑士。
3、迷迭香：搭配迷迭香这是最常见的，甜中略苦，还有松木的香甜。迷迭香对于肉类鱼类食材可以说是绝妙的搭配，去腥提香。
4、香茅：香茅又叫柠檬草，在东南亚地区使用的更加广泛，尤其是越南泰国这些地方。
5、莳萝：历史悠久的香草，早在5000多年前就风靡埃及，在中东地区、印度以及俄罗斯都很受欢迎，多用来烹饪鱼类去腥，在一些汤类和沙拉中也很常见。
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