插旗子螃蟹就是指还没有完全成熟的母蟹，一般都还没有与公蟹进行交配，所以也有个别称叫处女蟹，需要一段时间的养育之后发生脱壳的现象后才能完全成长为真正的成熟母蟹。这种插旗子螃蟹虽未成熟，但是营养与成熟母蟹相差并不大，肉质却更加细腻绵密，蟹黄也更加新鲜美味。
插旗子螃蟹最大的特点就是它的营养价值和口感。相较于成熟母蟹，插旗子螃蟹含有更多的胶原蛋白和营养成分，以及钙、铁等多种元素和维生素。因此食用插旗子螃蟹能够最大程度上提供螃蟹所能提供的各种营养，此外，更重要的一点就是插旗子，螃蟹的口感非常之好，它的肉质远超于一般的螃蟹，白嫩柔软，肥美却不油腻。
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