快餐保温车为什么菜品会变色
投稿:招财猫 发布时间:2022-07-27 11:49:37
0
蔬菜由于温度变化本身就变色,已经做熟食更是如此,与保温快餐车的效果无关系。一旦保温时间过长大于40分钟蔬菜就会发生变色、变软。蔬菜加工中的变色主要有两大类,即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化,前者又分为酶褐变和非酶褐变。无论酶褐变和非酶褐变都非常容易发生。
蔬菜由于温度变化本身就变色,已经做熟食更是如此,与保温快餐车的效果无关系。一旦保温时间过长大于40分钟蔬菜就会发生变色、变软。
蔬菜加工中的变色主要有两大类,即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化,前者又分为酶褐变和非酶褐变。无论酶褐变和非酶褐变都非常容易发生。
标签:快餐 蔬菜
免责声明:本内容来自橡树街平台创作者或收集于互联网公开资源,不代表橡树街网的观点和立场。如有侵权内容,请联系我们删除。联系邮箱:ihuangque@qq.com