蛋黄酱基础味是甜香的,味道有点酸,口感像黄油,多吃会腻。蛋黄酱的色泽淡黄、柔软适度、呈黏稠态,有一定韧性,清香爽口、回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中。食用时水相部分先与舌头接触,因此首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。
蛋黄酱什么味道
投稿:招财猫 发布时间:2022-07-27 10:49:09 0
蛋黄酱基础味是甜香的,味道有点酸,口感像黄油,多吃会腻。蛋黄酱的色泽淡黄、柔软适度、呈黏稠态,有一定韧性,清香爽口、回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中。
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