1、洗去血水：将新鲜的羊腰子放入流动的水中冲洗，直到羊腰子中的血水都冲洗干净了。
2、去掉羊油：羊腰子周围一般都有一圈羊油，羊油的脂肪含量比较高，而羊腰子本身已经含有不少的脂肪和胆固醇了，因此为了健康着想，一般建议去除外面得意羊油。
3、撕掉包膜：完整的羊腰子外面还有一层白色半透明的薄膜，也需要延边缘处撕掉。
4、去掉骚筋：将羊腰子沿着竖方向对半切开，然后会看到里面有白色的东西，这些就是羊腰子里面的骚筋，需要用力扯出来，或者借助刀将羊腰子中间白色部分剔除掉。
5、去腥膻：先将羊腰子切片或者切花，然后用花椒水浸泡10-20分钟，或者加入黄酒、姜丝、精盐腌20分钟以上，拿出来之后羊腰子的腥膻味已经去除很多了。
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