1、晾挂保存：首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干，随后将它直接晾挂在阴凉干燥处，避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持干燥。因香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时需要将它放入冰箱中。
2、冰箱保存：将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，冷藏通常可以保存3个月左右，冷冻即可保存一年左右，而且不用担心气温的变化。
3、白酒保存：将香肠彻底风干之后，可以将它放在缸内，需要注意的是缸内要垫着竹架，放一层香肠就洒一些白酒，重复将香肠全部放入缸内，最后将之密封，并且用牛皮纸封住缝隙，不透一丝缝隙，缸需要放置在阴凉处，避免高温和雨林，可以保存半年不坏，而且开缸之后还能保证味道不变。
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