桂皮煮水长期喝有副作用。桂皮为辛热药，性烈，食用过多易导致心烦上火。是食品香料或烹饪调料。桂皮的原植物较复杂，约有十余种，均为樟科植物。常用有8种，主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等。
生于山坡或谷地的常绿阔叶林中或水边，海拔1180-1930米。
产云南西部。尼泊尔、不丹、印度也有。
樟科乔木植物天竺桂、阴香等的树皮。天竺桂又称川桂、土桂皮，分布于中国广东、浙江、湖南、湖北、四川等地；阴香又称山肉桂、连粘树，分布于中南及福建、浙江、贵州、云南等地。
桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
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