烤箱有上下发热管，上火就是上面的发热管加热，下火就是下面的发热管加热。一般烤鸡时用上火，做面包、蛋糕等西点时用上下火。
一般的物品大都适合打上下火，这样的火温烤制食品时间较快，还不易烤干。如果上火或下火单独开，不好烤制，时间较慢，中间还需翻转，费时费力。
烤箱上下火怎么调节：
如果是机械式烤箱，通过旋钮来调节上下火；如果是电子式，可以直接通过触摸按键进行设置，一般嵌入式烤箱上下火是一致的，不可单独调节。烘烤蛋糕一般用烤箱，烤箱的品牌不一样温度也会有偏差，一般烤蛋糕用上下火１７０度的温度算上预热的时间烤２５分钟即可。８寸的戚风蛋糕烤箱以上下火１４０℃、底层烤２５分钟，转上下火１７０℃，继续烤２５分钟左右。
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