料酒主要用于去除荤菜的腥味,增加荤菜的香味,加热后会挥发。在鱼完全煎好,汤刚煮沸时加,清蒸要先加。如是炒菜,把青菜倒进锅后放一点料酒,可让青菜保持脆口和青绿的颜色。烧制鱼、羊等荤菜时,放料酒可借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高时。此外炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好加酒;炒虾仁在炒熟后加酒;汤类通常在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
做哪些菜需要倒料酒
投稿:招财猫 发布时间:2022-07-25 17:25:55 0
料酒主要用于去除荤菜的腥味,增加荤菜的香味,加热后会挥发。在鱼完全煎好,汤刚煮沸时加,清蒸要先加。如是炒菜,把青菜倒进锅后放一点料酒,可让青菜保持脆口和青绿的颜色。烧制鱼、羊等荤菜时,放料酒可借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高时。
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