咖啡冷了为什么会变酸
投稿:招财猫 发布时间:2022-07-25 17:22:04
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具体原因如下:在制作咖啡的过程中,咖啡中的两种物质单宁酸和奎宁酸由于发生化学反应逐渐消失,而当咖啡再次溶于水时被水解,理论上温度越高水解程度越大,最后随着时间的变化咖啡逐渐变冷,此时生成了单宁酸和奎宁酸这两种物质,使得咖啡呈酸性,因此,咖啡在冷了之后会变酸。
具体原因如下:
在制作咖啡的过程中,咖啡中的两种物质单宁酸和奎宁酸由于发生化学反应逐渐消失,而当咖啡再次溶于水时被水解,理论上温度越高水解程度越大,最后随着时间的变化咖啡逐渐变冷,此时生成了单宁酸和奎宁酸这两种物质,使得咖啡呈酸性,因此,咖啡在冷了之后会变酸。
标签:咖啡 水解
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