笋不焯水可以直接炒,无毒,但口感不好。鲜笋含有大量草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味、提高口感。而且在竹笋的炒制过程中便于炒至熟透,进一步使草酸分解。
笋不焯水可以直接炒吗
投稿:招财猫 发布时间:2022-07-25 17:15:29 0
笋不焯水可以直接炒,无毒,但口感不好。鲜笋含有大量草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味、提高口感。而且在竹笋的炒制过程中便于炒至熟透,进一步使草酸分解。
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