据发面的温度和老面占比而定，温度高，时间短一点在四个小时左右；温度低，时间一般要长一点，在六到八小时左右；老面与面粉的比例较高，发面时间短；反之，发面时间长。还与老面活性有关，老面活性好，发面时间短；老面活性差，发酵时间长。
发酵小秘方：
１、选在温暖的地方，发面盆下面铺上保温的棉被等保温的东西，或放在保证发面所需的适度温度。
２、温度不够时，可以多加点老面，或加一些白糖，增加老面的活性，这样有利于老面发酵，缩短发面时间。
３、温度低时，可把发面盆放在热水盆里，但要时刻注意温度，温度不要太高，防止老面被烫死。
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