山药豆发芽了建议不要吃。山药豆发芽后虽不会像土豆一样，产生龙葵素一类的有毒物质，但山药豆本身的营养物质已经在山药豆发芽过程中发生转化，其营养价值开始下降。且对于身体承受能力较弱的人来说，吃发芽的山药豆很可能会产生不适。
山药豆食用注意事项：
1、山药豆忌与鲤鱼、甘遂同食，会相克。
2、山药豆与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
3、山药豆与猪肝相克。山药豆富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药豆。
4、山药豆与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜相克。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药豆同食，维生素c则被分解破坏。
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