清蒸的鱼有黄花鱼、鳜鱼、鲈鱼、鲫鱼、多宝鱼等。
1、黄花鱼：黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头叫鱼脑石，故又名石首鱼。
2、鳜鱼：鳜鱼肉质细嫩、味鲜美、刺少肉多、营养丰富，深受消费者欢迎，是上等淡水食用鱼类之一。
3、鲈鱼：鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，其体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。
4、鲫鱼：鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，是一种高蛋白、低脂肪、营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。
5、多宝鱼：多宝鱼的肌肉丰厚白嫩、骨刺少，鳍边和皮下含有丰富的胶原蛋白质，鱼肉中含人体所需的氨基酸既齐全又平衡良好，其中精氨酸和赖氨酸含量很高。
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